Os princípios da ciência e tecnologia de carnes serão abordados ao longo de três manhãs em curso on-line do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, que está com inscrições com desconto até o dia 7 de junho.
A capacitação teórica com aulas práticas em vídeo ocorrerá de 22 a 24 de junho, coordenada pelo Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, unidade que possui 44 anos de experiência em segurança e qualidade de carnes e produtos cárneos.
Os temas abordados incluem estrutura do músculo e conversão do músculo em carne, composição química e propriedades físicas e químicas da carne fresca, efeito das práticas pré e pós abate na qualidade da carne, tendências de cortes cárneos, textura de carnes, avaliação das propriedades da carne fresca, embalagem para carnes frescas, deterioração de carnes, shelf life de carnes e a importância da temperatura para a conservação de carnes por refrigeração.
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Haverá ainda demonstrações dos cortes cárneos bovinos e suínos com o consultor especialista em cortes cárneos Marcos Bisinella. Mais informações no site www.ital.agricultura.sp.gov.br
Fonte: CTC-ITAL
