O encontro será realizado dia 27 de outubro no Instituto de Zootecnia (Rodovia Carlos Tonanni, km 94, Sertãozinho, SP), integrando parte das comemorações de 90 anos do órgão e terá início às 8 horas com grade intensa de palestras e debates, ao longo de todo o dia.
O zootecnista Alexandre Zadra é um dos consultores do evento. Trata-se de uma continuidade do I Workshop, em termos de conteúdo, quando o IZ debateu sobre os procedimentos pré e pós-abate que qualificam a carne de boi. Em 2023, o objetivo é estimular a “excelência” dentro das fazendas.
Na primeira edição, em 2019, a grande autoridade científica da produção de carne de qualidade, o professor aposentado da Unicamp (Campinas, SP) Pedro de Felício, deu três horas de aula sobre assunto. Nessa temporada, será a vez do colega de academia Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior.
Também por três horas com direito a “beef break”, ele falará sobre o básico da ciência da carne, em uma primeira etapa, para depois finalizar com mais fundamentos e avanços tecnológicos dessa disciplina. Antes do almoço, todos poderão visitar a PGP e os piquetes de touros, do IZ.
No período da tarde, os trabalhos seguem com aula do prof. Mario Luiz Chizzotti da Universidade Federal de Viçosa (UFV), sobre “nutrição voltada à carne de qualidade”.
Na sequência será a vez do zootecnista e consultor Tomás Gazola Zanin contar a experiência do programa de carne de qualidade Maria Macia e detalhes da Cooperativa.
Depois, especificamente sobre “cooperativismo e seus desafios na pecuária de corte”, vem Augusto Barbosa Caldeirão, produtor e diretor administrativo Cooperativa Agroindustrial Caiuá Carnes Nobres, de Umuarama (PR). O prof. Pedro de Felício volta ao evento e fecha com moderação do debate e mesa Redonda.
Segundo o IBGE, em 2022, São Paulo abateu pouco mais de 3,4 milhões de bovinos, figurando como o segundo estado que mais o fez, no país, perdendo somente para o Mato Grosso.
Respectivamente, respondem por 11,5% 15,8% da produção nacional, sendo que o estado do Sudeste é o principal centro consumidor de carne de qualidade, em volume. Após dois anos de queda, o abate de bovinos voltou a crescer no Brasil como um todo, totalizando 29,8 milhões de cabeças.
