Por Alessandra Rosa – Smart Meat Consultoria e Projetos Ltda (alessandra.rosa@smartmeat.com.br). Colaboraram no artigo: Saulo da Luz e Silva – professor da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos/USP  e Vitor Mattos – Minerva Foods S.A.

A maciez é uma das características mais importantes da carne bovina e, ao mesmo tempo, apresenta grande variabilidade, uma vez que é influenciada por diversos fatores relacionados à genética e ao ambiente. Em busca de melhorar a maciez e oferecer produtos mais padronizados para essa característica, várias tecnologias têm sido testadas e aplicadas com relativo sucesso. Dentre elas, a estimulação elétrica de média voltagem das carcaças, a suspensão pélvica e a maturação comercial comprovadamente contribuem para melhorar a maciez.

A estimulação elétrica de média voltagem foi desenvolvida na Austrália e adaptada, no Brasil, por meio de algumas iniciativas, como a parceria Minerva Foods, Smart Meat e Fluxo Industrial, sendo esta última empresa responsável pelo desenvolvimento dos equipamentos. Os resultados têm se mostrado promissores, indicando que, quando a tecnologia é bem aplicada, pode promover melhoria na maciez da carne equivalente a 11 dias de maturação, em comparação com amostras não estimuladas.