Neste “Revista DBO em Foco” a repórter Carolina Rodrigues recebe Angélica Pereira, médica veterinária e pós-doutora pela Universidade de São Paulo, na Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. Atualmente, ela é professora nessa unidade da USP, na qual responde pelo Laboratório de Ciência da Carne (LCC) e pelo Laboratório de Pesquisa em Gado de Corte (LPGC).
Angélica faz um panorama sobre avaliação e classificação de carcaças bovinas e os desafios atuais na organização da cadeia carne. Confira.
