26 de novembro de 2021

#SegundaComCarne | Fraldinha é “o corte” para um hambúrguer especial

A fraldinha é uma carne suculenta, saborosa, com fibras que desmancham, além de ter uma coloração muito boa, que dá um aspecto bonito ao lanche

Foto: Arquivo Elephant Gourmet

Por Jed Dias de Paula Júnior e Caroline Rocha de Faria – Verinário e psicóloga de formação, proprietários da Elephant Gourmet Burger, empresa sediada em Goiânia, GO, especializada em fornecimento de hambúrgueres para eventos.

O corte fraldinha faz parte do nosso sucesso como assadores. Foi com ele que nos destacamos num grande festival gastronômico em 2015, na cidade de Goiânia (GO), quando fizemos um sanduíche com fraldinha defumada, preparada numa churrasqueira a bafo, e acompanhada de batata rústica. Fez o maior sucesso: foi o mais vendido no evento, que durou três dias. Feito com pão francês, ele acompanha bem cervejas artesanais, pois a fraldinha é uma carne leve.

Com esse corte, também criamos um hambúrguer de sucesso, que, junto com nosso food truck, nos levou a viajar pelo Brasil inteiro, participando de festivais gastronômicos. A palavra “gourmet” faz parte do nome da nossa empresa porque, no começo, usávamos vários ingredientes sofisticados na preparação do hambúrguer, mas, depois, simplificamos a receita, pois percebemos que a maioria dos consumidores preferia assim.

O que faz esse produto único é a soma de várias características. Primeiro: a fraldinha é uma carne suculenta, saborosa, com fibras que desmancham, além de ter uma coloração muito boa, que dá um aspecto bonito ao lanche. Segundo: o já citado pão francês: ele não mascara o gosto da carne, que deve ser a “atriz principal” desse “espetáculo gastronômico”.

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Angus Quiri: 36 anos de seleção para carcaça

Vivian Pötter, gestora da empresa e uma das pioneiras do programa carne certificada da ABA, reforça a importância da produção de qualidade

Destaque do Angus Quiri é sua aptidão para fornecer carcaças pesadas e com bom rendimento no gancho.

Por Larissa Vieira

É tempo das tradicionais feiras de primavera no Rio Grande do Sul. Para um criatório em particular, esse período remete às origens de sua longa e bem-sucedida trajetória na seleção da raça Angus. Já se foram 36 anos desde que a família Pötter iniciou a formação de seu plantel PO e outros 32 desde que realizou o primeiro “Remate Angus Quiri”, no mês de outubro, em Dom Pedrito (RS), na divisa com o Uruguai.

O que fez esse criatório firmar-se como um dos mais tradicionais vendedores de touros Angus do País? “A manutenção do padrão de qualidade, fundamental para obtenção de reconhecimento no mercado pecuário”, responde Vivian Pötter, segunda geração da família à frente dos negócios.

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Desde o início, segundo ela, o foco principal da empresa foi produzir touros de excelente conformação de carcaça, com bom posterior, velocidade de ganho de peso e outras características ligadas à qualidade da raça.

“Foi a seriedade do trabalho de seleção, não somente da Quiri mas de inúmeros outros criatórios do País, que levou o Programa Carne Angus Certificada a ocupar o patamar que tem hoje nacionalmente”, acrescenta Vivian.

Médica-veterinária, ela convenceu o pai, Leonildo Anor Pötter, que se dedicava ao cultivo de arroz e à pecuária comercial de corte, a investir em um rebanho puro Angus. O patriarca da família deu carta branca à filha para iniciar o criatório Quiri.

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