“Tenho duas perguntas relacionadas ao ciclo pecuário. A intensificação da atividade já vem acontecendo, com a diminuição de área e aumento de lotação. Isso estaria reduzindo o rebanho brasileiro em função do aumento de abate? Somado-se a isso, a gente percebe uma transferência de áreas da pecuária para a agricultura e a silvicultura. Tudo isso pode acabar por esticar ainda mais o ciclo pecuário no Brasil?”

Lizandra Dolores Barros – Fazendas Laguna e Bonanza, em Miranda (MS). As indagações foram feitas durante o 10º Seminário Técnico Novilho Precoce MS, realizado em 08 de abril de 2022, e as respostas levantadas por DBO.

Resposta de Lygia Pimentel, médica veterinária, economista, CEO e fundadora da Agrifatto, empresa de análises de investimento em ativos agropecuários: “Primeiramente, precisamos entender o ciclo pecuário. Trata-se de um processo que ocorre em qualquer mercado que tenha a pecuária como atividade econômica desenvolvida. Portanto, ele existe em todos os países com pecuária relevante, como Estados Unidos, Austrália, Índia, Paraguai, Uruguai e, no Brasil, não é diferente.

Por Isaura Caliari – Professora e fundadora da Faculdade de Gastronomia Novo Milênio.

A carne louca não tem uma origem certa. Dizem que era preparada pelos italianos que migraram para o Brasil até a década de 30, do século passado, principalmente para as regiões Sul e Sudeste, tendo em São Paulo o lugar onde a receita se tornou um clássico das festinhas infantis e de bairro. O nome, curioso, é justificado por muitos pela quantidade de ingredientes que leva e pela variedade que apresenta entre tantas receitas.

Ao mesmo tempo em que lembra as carnes de panela tradicionais, a carne louca se diferencia pelas possibilidades infinitas permitidas de ingredientes e de maneiras de servir. Por isso, então, seria “louca”, em contraposição a ser apresentada de uma maneira “normal” .

Quanto ao corte bovino usado na receita, gosto muito do acém, também conhecido como agulha, localizado na parte dianteira do animal. É o maior e mais macio corte do dianteiro, caracterizado por ser magro e facilmente encontrado em todos os açougues e supermercados. É uma peça de valor acessível com delicioso sabor.

Deve ser selada e depois cozida em calor úmido, lentamente, o que a torna suculenta. É indicada, portanto, para ensopar, fazer picadinhos, bifes de panela e também para ser usada moída. É um corte perfeito para a receita de hoje, já que fica fácil de desfiar depois de cozido.