Por Renato Villela

A Câmara Setorial da Carne Bovina pediu, ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), a prorrogação, por mais dois anos, do prazo para entrada em vigor das novas regras sobre inspeção de cisticercose nos frigoríficos, consideradas muito rígidas, pois determinam o tratamento de carcaças com apenas um cisticerco, mesmo que já esteja morto. Ao invés de 1º de setembro próximo, como previsto, as entidades do setor querem que essa norma passe a valer somente em setembro de 2024.

“Pedimos a prorrogação para montar um grupo de trabalho e criar uma força tarefa multidisciplinar. A cisticercose é um problema de saúde pública que precisa ser atacado em várias frentes. Por isso, precisamos de mais tempo”, defende Francisco Manzi, vice-presidente da Câmara Setorial.

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Se a solicitação do órgão consultivo for aceita pelo ministro Marcos Montes, será o segundo adiamento da medida. A Instrução Normativa (IN) 121, de 26 de fevereiro de 2021, já havia prorrogado por 18 meses a aplicação das novas normas estabelecidas pelo Decreto 10.468, de agosto de 2020, que atualizou o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA).

Nos poucos meses em que esteve em vigor, a norma causou rebuliço no setor devido aos prejuízos causados aos pecuaristas, que amargaram deságios de até 50% nas carcaças que tiveram que ser submetidas a tratamento pelo frio nas câmaras frigoríficas.

Por Paulo Eduardo Caldeira Ramos – Sócio-proprietário da empresa Chef Duá Gastronomia Ltda., de Belo Horizonte (MG), que faz consultoria e treinamento para empresas de alimentação.

Recentemente, fui convidado a montar o cardápio de uma lanchonete da cidade histórica de Diamantina (MG), onde nasceram personagens famosos da história do Brasil, como a escrava alforriada Xica da Silva (por volta de 1734) e o ex-presidente Juscelino Kubitschek (1902). Como a cidade tem muitos estudantes, o cardápio devia incluir alimentos de rápido preparo. Optei pelo hambúrguer artesanal de carne bovina, que pode ser feito com vários cortes, mas minha preferência recaiu sobre o coxão duro.

Sim, minha escolha tem a ver com o preço desse corte, menor do que o da maminha, alcatra ou fraldinha, mas também se deve a outro fator: o coxão duro tem o mesmo sabor da picanha, que, originalmente, faz parte da mesma peça, que tem peso entre 6 e 7 kg. É como se o coxão fosse uma picanha mais dura ou menos macia. A peça completa vai do joelho do boi até a parte superior da garupa, junto da alcatra, e sua musculatura é acionada quando o bovino se movimenta (ao contrário da picanha, que não tem trabalho mecânico), daí sua menor maciez.